在做檢測時,有不少關(guān)于“燒賣執(zhí)行標準一覽”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

燒賣執(zhí)行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新燒賣執(zhí)行標準是：

1、T/CIQA 41-2022《預(yù)制菜 速凍包餡面米制品》

2、GB 19295-2021《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》

3、T/YMCA 004-2018《淮揚面點 燒賣制作技藝》

4、DB43/T 811.2-2013《湘式早餐 第2部分：雙油珍珠燒麥》

一、燒賣主要執(zhí)行標準基本信息

1、T/CIQA 41-2022《預(yù)制菜 速凍包餡面米制品》

T/CIQA 41-2022是由中國檢驗檢疫協(xié)會發(fā)布的團體標準，主要規(guī)定了預(yù)制菜中速凍包餡面米制品的生產(chǎn)、檢驗和銷售等要求。該標準涵蓋了速凍包餡面米制品的定義、分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸和儲存等方面，為保證速凍包餡面米制品的質(zhì)量和安全提供了詳細的指導。

該標準明確了速凍包餡面米制品的定義，即以面米為主要原料，添加肉類、蔬菜等輔料，經(jīng)過包餡、成型、速凍等工藝制成的預(yù)制菜。同時，標準對產(chǎn)品的分類進行了規(guī)定，包括速凍包餡面米制品的類別、規(guī)格等。在技術(shù)要求方面，標準規(guī)定了原料、添加劑、感官、理化、微生物等方面的要求，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。

T/CIQA 41-2022還對速凍包餡面米制品的檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸和儲存等方面進行了規(guī)定，要求生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照標準進行生產(chǎn)和檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。通過實施該標準，可以提高速凍包餡面米制品的標準化、規(guī)范化水平，促進行業(yè)的健康發(fā)展。

2、GB 19295-2021《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》

GB 19295-2021是中國食品安全國家標準之一，主要規(guī)定了速凍面米與調(diào)制食品的食品安全要求。該標準適用于速凍面米、速凍調(diào)制食品等食品的生產(chǎn)、加工、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)，旨在保障消費者的食品安全和健康。

該標準明確了速凍面米與調(diào)制食品的定義，并對產(chǎn)品的分類進行了規(guī)定，包括速凍面米、速凍調(diào)制食品等。在技術(shù)要求方面，標準對原料、添加劑、感官、理化、微生物等方面的要求進行了規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。例如，原料應(yīng)符合食品安全標準，添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標準，感官要求包括色澤、氣味、口感等。

GB 19295-2021還對速凍面米與調(diào)制食品的檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸和儲存等方面進行了規(guī)定。檢驗規(guī)則要求生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照標準進行產(chǎn)品檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。標簽和標志要求產(chǎn)品應(yīng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，便于消費者識別和選擇。

實施GB 19295-2021標準，有助于規(guī)范速凍面米與調(diào)制食品的生產(chǎn)和銷售，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，保障消費者的權(quán)益。同時，該標準也有助于推動行業(yè)的標準化、規(guī)范化發(fā)展，提升行業(yè)的整體水平。

3、T/YMCA 004-2018《淮揚面點 燒賣制作技藝》

T/YMCA 004-2018是由揚州市烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準，主要規(guī)定了淮揚面點中燒賣的制作技藝要求。該標準旨在傳承和弘揚淮揚面點的傳統(tǒng)制作技藝，提高燒賣的品質(zhì)和口感，滿足消費者對美食的需求。

該標準對燒賣的定義進行了明確，即以面皮包裹肉類、蔬菜等餡料，經(jīng)過蒸煮等工藝制成的面點。標準對燒賣的分類進行了規(guī)定，包括不同口味、形狀、餡料等。在制作技藝方面，標準對原料選擇、面皮制作、餡料調(diào)制、包制、蒸煮等關(guān)鍵工藝進行了詳細規(guī)定，確保燒賣的口感和風味。

例如，在原料選擇上，標準要求選用優(yōu)質(zhì)的面粉、肉類、蔬菜等，保證燒賣的品質(zhì)和口感。面皮制作要求面皮薄而透明，具有彈性和韌性。餡料調(diào)制要求根據(jù)口味和風味進行合理的搭配和調(diào)味。包制工藝要求手法熟練，使燒賣的形狀美觀、餡料飽滿。蒸煮工藝要求掌握好時間和火候，使燒賣熟透而不糊。

T/YMCA 004-2018還對燒賣的包裝、儲存、運輸?shù)确矫孢M行了規(guī)定，要求生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照標準進行生產(chǎn)和銷售，確保燒賣的品質(zhì)和安全。通過實施該標準，可以提高燒賣制作技藝的標準化、規(guī)范化水平，促進淮揚面點的傳承和發(fā)展，滿足消費者對美食的需求。

以上為常見的燒賣執(zhí)行標準。這些標準對燒賣中保質(zhì)期評估，餡料成分分析，面皮成分分析，營養(yǎng)成分分析，食品標簽核查等項目都進行了規(guī)定。

詳見：燒賣檢測項目包括哪些

二、燒賣執(zhí)行標準的重要性

燒賣是一種源自中國廣東的傳統(tǒng)點心，由糯米、肉類、蘑菇等食材混合制作而成的餡料包裹于薄面皮中，形狀類似于小包子或餃子，通常在蒸籠中蒸熟后食用，既可作早餐，也可作為茶點的小吃。燒賣執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對燒賣各項指標做出了明確的規(guī)定。為燒賣的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。